采用以下四种方法进行泡发:
1、先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2 、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3 、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4 、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
干猴头菇的泡发方法是怎样的 扩展
步骤1|先准备一盘淘米水,下少许盐和小苏打,明火加热至40~50度的温水状态,关火取出,猴头菇先冲刷表面的灰尘,菇面朝下放入淘米水中,并用重物把猴头菇压浸在淘米水内,保持状态浸泡2~3小时;
步骤2|压浸到点后,上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净,把表面杂质搓掉,控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水,直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口,最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉,再把菇肉撕成小块,就能用于炖汤了
文章来源: 瞿书萱
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